Современный взгляд на традиции, а именно новая кухня балтийского региона. Анклавное положение региона сформировало особый подход к гастрономии — сотрудничество с фермерами и охотниками стало частью философии ресторана. Seasons — относительно молодой проект, его в 2020 году создали Павел Борисенко и Дмитрий Акулов.